高溫潮濕天氣下，涼皮、河粉、米線、腸粉等濕米粉，以及泡發的銀耳、木耳等食品容易受椰毒假單胞菌污染，導致米酵菌酸毒素產生。椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，食用受米酵菌酸污染的食物，極易引發食物中毒。

　　米酵菌酸毒素引起的中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力，重者出現黃疸、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。如果發生疑似食物中毒，應立即就醫對癥治療。

　　預防米酵菌酸中毒，食用三類食物尤其要當心：

　　1.谷類發酵制品，如發酵玉米面、糍粑、醋涼粉等。散裝泡發米粉（線）類要選擇外觀完整無霉變、無異味的產品。

　　2.薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。盡量放于通風防潮處，干粉泡發后盡量當天食用完，吃不完密封保存。

　　3.木耳、銀耳。盡量用溫水現泡現用，如需長時間泡發，建議放到冰箱冷藏室，但也不要超過24小時。泡發后如果出現耳片黏軟、有異味，一定丟棄。