硬桃和軟桃主要是成熟過程不一樣，營養上沒什么規律性差異，軟桃更容易酸。不過它們的膳食纖維組成略有不同。 我們都知道膳食纖維中既包含口感渣的纖維素，也包含口感軟的果膠，尤其是水溶性果膠。 軟桃在成熟和儲存過程中，水溶性果膠含量會顯著增加，硬桃的水溶性果膠含量卻基本沒啥變化，這就是軟桃和硬桃口感不同的重要原因。
更重要的是，桃子是個低血糖負荷的水果，而且含有豐富的酚酸類抗氧化物質。所以即使血糖高，加餐時吃一個水蜜桃也沒問題。
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