不少商家大力宣傳自家產品“不含防腐劑”“零添加”。然而，這些宣傳往往具有誤導性。以香腸為例，其生產過程中通常需要使用防腐劑亞硝酸鹽，以抑制肉毒梭狀桿菌的生長。若不添加，肉毒梭狀桿菌可能會大量繁殖，產生劇毒的肉毒素。
在現代食品工業中，完全不使用食品添加劑的食品幾乎不存在。即使是標榜“零添加”的醬油，在制作過程中也會用到酶制劑。事實上，規范使用食品添加劑本身就是為了保障食品安全，“零添加”并不能在安全性上成為“優等生”。
在挑選食品、查看配料表時，應重點關注其具體使用的配料及其排列順序。配料表中各項成分的排序是依據重量占比，排在第一位的成分是該食品中含量最多的。
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