“小份菜”引領新風尚

　　——湖南、山西、廣東等地厲行節約、反對餐飲浪費

　　光明日報記者 龍軍 禹愛華 楊玨 李建斌 王忠耀 吳春燕 光明日報通訊員 陳健林 杜庭語

　　1月24日晚，湖南省江永縣民俗文化街大紅燈籠高高掛，瑤山油茶店生意異常火爆。周女士帶著回家過年的兒子來到這家“特色館”喝瑤家油茶、嘗瑤家小吃。“建議先少點一些，不夠吃再加菜，可以避免浪費。”身穿瑤族服飾的服務員提供了點餐建議，引導他們適量點餐，避免“舌尖上的浪費”。

　　春節臨近，江永縣各餐飲企業紛紛推出“半份菜”和“小份菜”，并在醒目位置張貼宣傳提示，提醒客人適度消費、適量點餐、打包剩菜，積極營造厲行節約、反對浪費的餐飲風尚。

　　在山西省太原市，臨近飯點，南內環街社區食堂人頭攢動，蒸菜臺陳列著一份份小碟裝的飯菜，價格大多為四五元左右。“‘小份菜’推出后很受居民們歡迎。”店長張旭峰介紹，新開張的社區食堂積極響應“節約糧食 反對浪費”號召，為社區居民提供分量為220克左右的“小份菜”，既實惠還能避免浪費。

　　這兩年，社區食堂如雨后春筍般涌現。預計到2025年年末，太原市將建成500個社區食堂。社區食堂每日專為老年人、殘疾人、困難兒童等群體推出兩款以上且價格低于8元的“愛心套餐”，還可為附近居住、行動不便的居民提供上門送餐服務。

　　“從我做起，崇尚節約，向餐飲浪費說‘不’”“我們呼吁廣大餐飲企業，自覺將厲行節約納入餐飲生產、加工、服務的全過程，完善烹飪量化標準，提升餐飲供給質量”……在廣東省韶關市，一封《以崇尚節約為榮，向餐飲浪費說“不”》的倡議書已深入大街小巷、千家萬戶，“抵制餐桌浪費”和“光盤行動”成為這座善美之城的新風尚。

　　從根本上預防和制止餐飲浪費行為，離不開正確的宣傳教育和有效的監督管理。

　　江永縣抓住“元旦”“春節”特殊時間節點，有針對性地加強宣傳教育，在全社會營造浪費可恥、節約光榮的氛圍。江永縣出臺了《關于嚴明元旦春節期間“十嚴禁”紀律要求的通知》《江永縣開展制止餐飲浪費行為專項督查工作方案》等，堅決遏制“節日腐敗”的同時，倡導喜慶節儉、文明健康過節，堅決抵制大操大辦、鋪張浪費、高額彩禮、厚葬薄養、不文明祭掃等不良習俗，摒棄婚喪嫁娶陋習，倡導文明新風。

　　韶關市制定了制止餐飲浪費行為的有關實施方案和措施，加強工作部署、宣傳教育、示范創建、內部引導，多措并舉營造愛惜糧食、節約用餐的良好社會氛圍。在各級各部門機關食堂，因“堂”制宜的用餐管理制度下，按用餐人數采購、制作、配餐的動態管理成為常態，“半份菜”和經濟型工作餐、會議餐成為反對浪費的供餐舉措；在車站、碼頭、旅游景點、重點商圈、網紅餐廳店、商場超市、農貿市場等重點場所的食品經營單位，“文明餐桌·光盤行動”“文明餐桌·以儉養德”等宣傳畫報和提示卡，提醒大家光盤離席、節約用餐；在各校園、中小學生校外托管機構，食源性疾病、文明餐桌、光盤行動的宣傳教育從娃娃抓起；在餐飲業內，監督檢查、反食品浪費法宣講、放心消費承諾創建等活動深入人心。

　　2021年3月1起施行的《山西省預防和制止餐飲浪費規定》，明確了政府及相關部門的監管職責、餐飲供給方和需求方的義務，建立了預防和制止餐飲浪費的長效機制，并將宣傳教育引導貫穿全過程。其中，專門細化了餐飲服務經營者在預防和制止餐飲浪費上的義務，規定經營者提供符合節約要求的標準化菜品，在菜單上標注餐品分量、建議消費人數等信息，提供小份餐飲食品，合理配置不同規格餐具，推行適合不同群體的套餐，突出了規定的可操作性。

　　《光明日報》（ 2022年01月28日 10版）