在過去很多年里，開心果一直混跡在全球干果版圖中，不溫不火又不可或缺，主打一個(gè)低調(diào)“人設(shè)”。2023年，它乘著短視頻的東風(fēng)意外走紅，瞬間成了全球零食界的新寵，身價(jià)也肉眼可見地暴漲。可到了今年，情況又急轉(zhuǎn)直下。依舊咧著嘴的開心果，還開心得起來嗎？

開心果全球產(chǎn)業(yè)鏈一直保持高度集中的格局。根據(jù)國際堅(jiān)果和干果理事會此前發(fā)布的報(bào)告，全球開心果市場長期“三足鼎立”，美國、伊朗和土耳其三大產(chǎn)地的開心果產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的85%以上。其中，美國憑借加利福尼亞州得天獨(dú)厚的氣候條件和現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)管理模式，占據(jù)了約45%的全球市場份額；伊朗作為開心果的原產(chǎn)地，保持著約35%的份額；土耳其則以約10%的份額居第三位。這種格局維持了近30年。

在消費(fèi)端，歐盟和中國一直是最大進(jìn)口方。歐洲人習(xí)慣將開心果加入冰淇淋和烘焙食品中，中國則是后起之秀，不僅餐前小食，甜品、飲料甚至一些創(chuàng)意正餐都成了開心果起舞的舞臺。

然而誰也沒有料到，原本平靜的開心果市場，竟然會被一款巧克力所擾動。

2023年底，一款由開心果奶油、切碎的酥皮和牛奶巧克力制成的迪拜巧克力，因一條TikTok視頻一夜爆火。迄今為止，這條視頻的瀏覽量已達(dá)1.2億次。居高不下的熱度讓這款原本小眾的巧克力迅速成為全球爆品，同時(shí)也讓其主要食材開心果迎來了前所未有的“高光時(shí)刻”。

“迪拜巧克力”的走紅，對開心果最直接的影響就是價(jià)格的大幅上漲。有堅(jiān)果貿(mào)易商表示，過去一年里，開心果國際市場價(jià)格從7.65美元/磅（0.454千克）上漲至10.30美元/磅，漲幅高達(dá)約35%。這種爆發(fā)式增長直接導(dǎo)致開心果市場出現(xiàn)了“囤貨潮”，“合理庫存”一詞似乎一夜之間就從產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的經(jīng)營理念中消失了，管它用得掉用不掉，“先買為敬”。席卷全球的浪潮徹底擾亂了開心果市場的供需平衡，供不應(yīng)求成了業(yè)界最頭疼的事。

需求與價(jià)格的同步上漲激發(fā)了供給端的熱情。美國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《全球樹堅(jiān)果市場與貿(mào)易》報(bào)告顯示，2024年，全球開心果產(chǎn)量上升了40%以上，達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的110萬噸；出口量同比增長近55%，達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的63.4萬噸；消費(fèi)量則增長了30%，達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的100萬噸。連著3個(gè)“創(chuàng)紀(jì)錄”，讓開心果果農(nóng)、開心果加工廠商，全都像開心果一樣笑得“咧開了嘴”。

這場由一款巧克力引發(fā)的市場變動，猶如一顆石子投入湖中，其所產(chǎn)生的漣漪不僅影響了堅(jiān)果貿(mào)易，還在相關(guān)領(lǐng)域產(chǎn)生了一系列連鎖反應(yīng)。比如，巧克力產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品格局就發(fā)生了明顯變化。目前，雀巢、瑞士蓮等國際品牌均已推出仿制款迪拜夾心巧克力，瑞士蓮一款相似產(chǎn)品剛上架TikTok商城72分鐘就被網(wǎng)友搶購一空。在線下，眾多甜品店也將這款巧克力加入自家的推薦榜單。有甜品店稱，如今，能不能推出一款滿是開心果的產(chǎn)品，已經(jīng)在很大程度上成了品牌能力的象征：“看，我家的甜品加了這么多開心果，我家的供應(yīng)鏈有多靠譜，這還用說嗎？”

然而，“果”生如人生，總有許多美好無法挽留。迪拜巧克力帶來的熱潮還未降溫，貿(mào)易政策的變動又給市場兜頭潑了一瓢冷水。

2025年4月2日，美國政府宣布對所有貿(mào)易伙伴征收所謂“對等關(guān)稅”，引發(fā)一系列反制措施，美國開心果市場價(jià)格預(yù)計(jì)將上漲30%至50%，直接導(dǎo)致市場競爭力驟降。

這么貴的開心果必須吃嗎？這么貴的甜品必須買嗎？肚子的答案是可以緩緩，錢包的回復(fù)是敬謝不敏。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在一個(gè)多月的時(shí)間里，約9萬噸開心果突然失去了主要市場。加州開心果協(xié)會初步估計(jì)，這次加征關(guān)稅舉措可能導(dǎo)致加州開心果產(chǎn)業(yè)損失超過10億美元，直接影響2.5萬個(gè)就業(yè)崗位。

面對市場份額可預(yù)見的流失，美國開心果產(chǎn)業(yè)正在積極尋覓新的市場，中東、印度等地均是他們重點(diǎn)關(guān)注的地區(qū)。然而，這些市場要么已經(jīng)有自己合作多年的供應(yīng)商，要么自家就生產(chǎn)開心果，要么就是消費(fèi)能力有限，美國開心果產(chǎn)業(yè)倉促掉頭，效果想來不會太好。

與此同時(shí)，伊朗和土耳其等開心果生產(chǎn)國則看到了機(jī)會。伊朗開心果的生產(chǎn)成本比美國低30%左右，即使在沒有關(guān)稅優(yōu)勢的情況下，價(jià)格也更有競爭力。土耳其也是類似情況。目前，兩個(gè)國家均加大了開心果出口力度，開心果果農(nóng)笑得很開心。

事實(shí)上，美國開心果產(chǎn)業(yè)面臨的困境還不止于此。除了眾所周知的市場因素、人為政策，自然因素同樣在“改寫規(guī)則”。資料顯示，加州連續(xù)多年的干旱已導(dǎo)致開心果種植成本大幅上升。為應(yīng)對這一問題，加州大學(xué)戴維斯分校等科研機(jī)構(gòu)的研究人員正致力于培育和選育更耐旱的開心果品種。同時(shí)，不少種植戶也表示，會根據(jù)自家農(nóng)場的水資源狀況和土壤條件，調(diào)整種植區(qū)域，優(yōu)先在水資源相對豐富或保水性能較好的地區(qū)種植開心果。

從長遠(yuǎn)來看，全球開心果市場的多元化發(fā)展必然會給消費(fèi)者帶來更多優(yōu)質(zhì)且價(jià)格合理的選擇。但對于美國生產(chǎn)者和貿(mào)易商來說，短期的慌亂仍不可避免。如何在復(fù)雜的市場環(huán)境、貿(mào)易環(huán)境與自然環(huán)境中找到生產(chǎn)與銷售的平衡，將是他們未來面臨的最大挑戰(zhàn)。